Le prime notizie sull'utilizzo di prodotti dolciari risalgono ai tempi degli antichi Greci.
Nell'antica Roma esisteva un discreto consumo di dolci, alcuni dei quali rivestivano un significato augurale. Nel Medioevo pasticcieri di grande fama lavoravano esclusivamente presso le
corti dei Principi.
Il Rinascimento è caratterizzato da un crescente tripudio di sapori e di scoperte gastronomiche. Agli inizi del XVI secolo in Toscana si cominciano a fabbricare i primi gelati.
Fanno parte della categoria dei dolci i prodotti della pasticceria, della confetteria, il gelato e i prodotti a base di cacao.
