Fin dalla notte dei tempi l'uomo ha cercato di insaporire e migliorare il gusto di generi alimentari o di preparati culinari. Il sale costituiva il condimento base di ogni alimento
e rivestiva un ruolo fondamentale nelle economie di scambio.
I Romani mescolavano il sale con erbe aromatiche e aromi. Con esso facevano il garum, il condimento più noto nell'antichità. In epoca romana, il sale era talmente
importante da essere utilizzato come mezzo di pagamento dei soldati.
Nel 2500 a.C. il codice babilonese di Hammurabi regolava la produzione e il commercio dell'olio di oliva. I Romani imponevano il pagamento dei tributi nei territori dell'Impero
sotto forma di olio di oliva, e classificavano l'olio in base alla tipologia di spremitura.
